Domaine Charly Nicolle Chablis Per Aspera 2023

U kunt deze wijn direct consumeren of tot 10 jaar bewaren. Decanteren is niet noodzakelijk, maar het is aan te raden om de fles een half uur voor het serveren te openen.

Domaine Charly Nicolle, gelegen in het kleine dorpje Fleys, is een familiebedrijf met ongeveer 26 hectare wijngaarden in de wijnstreek Chablis.

Chablis Per Aspera wordt gemaakt van Chardonnay-druiven die worden geselecteerd uit de historische wijngaarden van het landgoed op de rechteroever van de rivier de Serein in de dorpen Chablis, Fleys, Béru en Chichée. De wijnstokken, die gemiddeld 35 jaar oud zijn, staan geworteld in de typische klei-kalksteenbodems van de regio, met een Kimmeridgiaanse ondergrond. Na de oogst en spontane gisting bij een gecontroleerde temperatuur blijft de wijn ongeveer een jaar op de gistresten in een mix van roestvrij staal en eikenhout liggen voordat hij wordt gebotteld. De naam is geïnspireerd op het Latijnse motto “per aspera ad astra”, wat vertaald kan worden als “door de ruigheid naar de sterren”, en is bedoeld als eerbetoon aan de kracht van de natuur en het werk van de mens.

In het glas onthult de wijn een prachtige, intense strogele kleur met gouden accenten en een breed, elegant aromatisch profiel met tonen van wit fruit en wilde bloemen op een minerale, jodiumrijke achtergrond. In de mond is hij complex, sappig, harmonieus en rond, met een zachte textuur en een verfrissende, evenwichtige zuurgraad. De afdronk is lang met een uitgesproken mineraliteit. Het is de perfecte wijn om te combineren met oesters en sushi.