Tot 11 jaar in de kelder bewaren. Een uur voor het serveren decanteren.

St. Prefert werd in de jaren 1920 opgericht door Fernand Serre die hier zo'n 80 hectare land aankocht en een reputatie opbouwde voor het maken van Zuidelijke Rhône-wijnen van goede kwaliteit. Hun Chateauneuf du Pape wijnen behoorden tot de eerste lokale wijnen die naar de Verenigde Staten werden geëxporteerd, waardoor ze een wereldmerk werden. Onlangs heeft het domaine een opleving doorgemaakt onder leiding van Isabel Ferrando, die een carrière als succesvol bankier achter zich liet om wijnmaker te worden.

Na het vak geleerd te hebben op Domaine Raspail-Ay in Gigondas, kocht Ferrando in 2002 St Prefert. Naast de uitbreiding van het domein heeft ze alle wijngaarden omgeschakeld naar biodynamische landbouw en in 2013 officieel gecertificeerd. Deze botteling is haar klassieke Chateaneuf du Pape, voornamelijk gemaakt van Grenache met een gemiddelde leeftijd van 75 jaar, plus een klein beetje Mourvedre en Cinsault. Er worden slechts een paar honderd kisten per jaar gemaakt en de jonge wijn rijpt 18 maanden in vaten van 600 liter en kleine vaten.

De neus wordt gedomineerd door intense tonen van geplette donkere bessen, kersen en gedroogd fruit zoals rozijnen en pruimen. In de mond is er een royale volle body, een zijdezachte textuur en stevige tannines die deze wijn zullen helpen om prachtig te rijpen in de kelder. Serveer hem bij seizoensgebonden wildgerechten of probeer hem te combineren met rosbief.