Drink hem nu of bewaar hem tot 10 jaar. Hij hoeft niet gedecanteerd te worden, maar kan het beste een half uur voor het serveren geopend worden.

La Cipriana wijnmakerij, een historisch bedrijf in het productiegebied van Bolgheri, ligt bij het dorp Castagneto Carducci. Hier in de 8 hectare wijngaarden van het landgoed produceren de gebroeders Fabiani twee Rosso Bolgheri, een Bolgheri Superiore, een Vermentino Bolgheri en een Bolgheri Rosato, alle met gecontroleerde oorsprongsbenaming. De Bolgheri Superiore wijn, die de naam draagt van het beroemde Carducci gedicht "San Martino", wordt geproduceerd met Cabernet Sauvignon en Petit Verdot druiven, terwijl de andere rode wijnen gebaseerd zijn op Cabernet Sauvignon met toevoeging van variabele percentages Merlot en Syrah.

De oogst van Cabernet-druiven gebeurt handmatig. De alcoholische gisting vindt plaats in betonnen vaten, bij een gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer twee weken, en wordt gevolgd door maceratie op de schillen gedurende in totaal 15 dagen. Daarna volgt rijping in barriques en tonneau gedurende een variabele periode van ongeveer 10 maanden. Het etiket, gemaakt door de plaatselijke schilder Andrea Carciola, stelt het huisje voor dat in de wijngaard verrijst.

De wijn is intens, rond en geurig, met kruidige en overtuigende tonen. In de mond is hij droog en vol hints van klein zwart en rood fruit. Hij is omhullend en warm met sterke maar rijpe tannines. Drink hem bij een Florentijnse steak of bij Pappardelle met wild zwijn ragu.