Thymiopoulos Kayafas 2019

Drink hem nu of bewaar hem tot 20 jaar. Het wordt aanbevolen om de wijn een uur te decanteren.

Thimiopoulos Winery werd in de vroege jaren 2000 opgericht door Apostolos Thymiopoulos, algemeen bekend als de grootmeester van Xinomavro, de meest iconische rode druivensoort van Griekenland. Zijn wijnhuis bezit wijngaarden in de zuidoostelijke hoek van de Naoussa BOB regio en produceert ook een reeks single-vineyard wijnen die de diversiteit van het terroir van het gebied weerspiegelen.

De Xinomavro druiven komen van de enige wijngaard Kayafas, gelegen op 180 meter hoogte nabij het dorp Trilofos. Hier zijn de wijnstokken, meer dan veertig jaar oud, geworteld in kalkrijke bodems en genieten ze van een warm klimaat dat wordt verfrist door koele briesjes van de zee en de Vermio berg. Deze omstandigheden bevorderen de perfecte fenolische rijping van de Xinomavro en dragen bij aan de aromatische ontwikkeling. Na de oogst vindt de gisting plaats met inheemse gisten (20% hele gestapelde) en de afgewerkte wijn rijpt vervolgens een jaar in eikenhouten vaten van 500 liter.

In het glas onthult de wijn een intense en diepe robijnrode kleur met helder paarse accenten. Het aromatische profiel is rijk en complex, met tonen van rode bes, framboos, zwarte kers en aardbei, gevolgd door toetsen van lavendel, paprika en tomaat, op een achtergrond van zoethout, thee en nootmuskaat. In de mond is hij vol en evenwichtig met een verfrissende zuurgraad en rijpe tannines. De afdronk is lang en complex. Probeer hem bij gebraden lamsvlees of bourguignon van rundvlees.