Kan tot 7 jaar bewaard worden. Niet decanteren voor het serveren.

COS werd in 1980 opgericht door drie goede vrienden, Giambattista Cilia, Cirino Strano en Giusto Occhipinti, die een baanbrekende visie op wijnmaken wilden brengen in hun hoekje van Zuidoost-Sicilië. Een van hun nieuwe innovaties is het gebruik van "giare" of grote amforen, die worden gebruikt om sommige van hun wijnen te vergisten en te laten rijpen, en het omarmen van plaatselijke rassen zoals Frappato.

Bekend buiten Sicilië, wordt Frappato soms vergeleken met Gamay uit Beaujolais, omdat het meestal lichte rode wijnen oplevert met veel frisheid en fruitsmaak. De voor deze versie gebruikte druiven komen uit Vittoria en worden biologisch geteeld. Ze worden eind september zorgvuldig geoogst en gevinifieerd met wilde gisten in een combinatie van amfora's en betonnen tanks.

In de neus zijn er florale hints en veel rode bessentonen gekruid met gedroogde kruiden. De eerste slok onthult een lichte body, soepele tannines en etherische rode fruitsmaken met een zuivere en schone afdronk. De levendigheid en gratie van deze wijn maken het een uitstekende keuze om licht gekoeld te serveren op een warme zomerdag als verfrissend aperitief.