Nu drinken of tot 8 jaar bewaren. Niet decanteren voor het serveren.

Roger Sabon is eerder beschreven als "een van de meer intellectuele vignerons in Chateauneuf-du-Pape" door de iconische wijncriticus Robert Parker. Zijn wijnen behoren vaak tot de beste van de appellation dankzij het uitzonderlijke terroir van het domein en de oude wijnstokken die in de jaren 1900 werden aangeplant.

Naast de 18 gewaardeerde hectares in Chateauneuf-du-Pape hebben de Sabons ook bedrijven in de appellation Lirac, die bekend staat om zijn lichtere, meer delicate rode wijnen. De Sabon-versie wordt gemaakt van 50 jaar oude Grenache, Mourvedre, Syrah en Carignan wijnstokken, geplant op rode klei- en kalkbodems. Ze worden zorgvuldig met de hand geoogst, gefermenteerd in tanks en vervolgens 9 maanden gerijpt in neutrale foudres en demi-muids.

Deze minimale invloed van eikenhout laat de volledige schoonheid van het land en het fruit doorschijnen, met levendige kersen en bessen in de neus, samen met hints van gedroogde kruiden en zongebakken aarde. In de mond een gemiddelde body, stevige tannines en een stevige kern van fruit die lang blijft hangen op de tong. Een geweldige alledaagse wijn om van te genieten met vrienden en familie, naast een informeel bord met kazen en vleeswaren.